Descrição
O Alvear Fino Capataz é o fino mais icónico e antigo da Bodegas Alvear, um dos tesouros de Montilla‑Moriles. Produzido exclusivamente com Pedro Ximénez, este fino segue um percurso raro de envelhecimento biológico prolongado — um verdadeiro fino-Amontillado em gestação.
Características principais
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Tipo: Fino seco, fruto de vinificação sem fortificação, fermentado naturalmente e envelhecido 12 anos em média sob velo de flor, pelo sistema de solera & criaderas — aproximando-se de um amontillado.
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Casta: 100% Pedro Ximénez, colhida de vinhas antigas da Bodega, em regime sustentável, plantadas entre 1920 e 1980 em solos de albariza (argila calcária).
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Teor alcoólico: Cerca de 15% vol, naturalmente elevado.
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Região: D.O. Montilla‑Moriles (Sierra de Montilla de Calidad Superior), no sul de Córdoba — uma das zonas mais prestigiadas da denominação.
Notas de prova
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Cor: Cotta pálida com reflexos verde-oliva, evidência da juventude biológica mesmo após longo envelhecimento.
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Aroma: Aromas pungentes, de amêndoas salgadas, flor de laranjeira e leve toque floral.
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Paladar: Seco, pleno, com nuances ligeiramente amargas e salgadas. Notas de frutos secos, sal refinado, e um final muito elegante e persistente.
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Complexidade: A influência do velo de flor está presente, enquanto o início de oxidação — timidamente — traz leve nuance aveludada e profundidade ao perfil.
Harmonização
Ideal como aperitivo e com pratos que valorizem o contraste entre frescura e intensidade:
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Tapas, conservas, amêndoas salgadas, azeitonas, queijos suaves, ostras e pratos com vinagre.
Observações e contexto
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O nome “Capataz” refere-se à membrana de levedura que se forma nos finos antigos, simbolizando uma fase de transição entre fino e amontillado — “fino que se está convertendo”.
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Representa a tradição centenária da Bodega, com vinhas antigas e práticas sustentáveis. A complexidade, frescura e profundidade fazem dele um fino singular e emblemático.
Potencial de guarda
2025–2030+ — Já evoluído, este fino oferece complexidade imediata, mas continuará a revelar camadas de sofisticação com o tempo. Servir entre 6 °C e 8 °C para melhor expressão.
Alvear Fino Capataz é uma das mais marcantes expressões de fino espanhol — seco, elegante, mineral e sofisticado. Ideal para apreciar com atenção, como aperitivo ou com pratos nobres e delicados.
