Descrição
Pedro Ximénez de Sacristía 2007 é um doce emblemático da tradicional Bodegas Alvear, elaborado com 100 % Pedro Ximénez passificada e envelhecida em botas de carvalho americano da histórica Sacristía. Representa a expressão mais pura desta casta, com intensa concentração e elegância refinada.
Características principais
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Tipo: Vinho doce (PX), feito com uvas passificadas ao sol, envelhecidas estaticamente em botas de carvalho americano.
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Colheita: Ano de 2007.
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Teor alcoólico: 15,0 % vol.
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Variedade: 100 % Pedro Ximénez.
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Região: D.O. Montilla‑Moriles, Andaluzia — terroir calcário que potencializa a expressividade da PX.
Notas de prova
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Cor: Caoba muito escuro, quase negro, com profundidade visual marcante.
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Aroma: Intensamente passificado — compota de ameixa, caramelo, nuances balsâmicas e aldeídicas complexas.
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Paladar: Potente, redondo e aveludado. A madeira está presente, mas integrada; a persistência é excelente, com equilíbrio e maturidade evidentes.
Avaliações
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James Suckling: Destaca aromas marcantes de cacau, alga nori, tâmaras, molho de soja e xarope de alcaçuz, com grande concentração, viscosidade e final longo e levemente amargo.
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Peñín: 95 pontos.
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Suckling (score): 96 pontos. (conforme ficha Bodeboca)
Harmonização
Recomendado como digestivo ou final de refeição, especialmente com:
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Chocolate negro ou sobremesas intensas,
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Frutas cristalizadas,
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Um charuto cubano, realçando texturas e aromas complexos.
Observações & contexto
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A seleção vem das melhores colheitas, envelhecendo em botas antigas sob a singular microclima da Sacristía — adega central na história da Alvear.
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É um vinho que junta tradição, paciência e autenticidade, fruto das práticas centenárias da bodega.
Potencial de guarda
2025–2035+ — Já profundamente expressivo agora, mas com material para evoluir em complexidade e textura nos próximos anos. Servir entre 12–14 °C para melhor apreciar sua riqueza e equilíbrio.
Alvear Pedro Ximénez de Sacristía 2007 é um clássico da Montilla‑Moriles — majestoso, doce, profundo e carregado de caráter. Perfeito para momentos de contemplação sensorial.
