Descrição
Alvear Palo Cortado Nº 7 é uma raridade enológica firmemente apoiada na tradição da Bodegas Alvear, em Montilla‑Moriles. Produzido 100 % com Pedro Ximénez, é fruto de uma curiosa transição durante o envelhecimento — inicia sob “velo de flor” como um fino, mas acaba oxidativo como um oloroso — e segue envelhecido por mais de 20 anos num sistema clássico de solera & criaderas.
Características principais
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Tipo: Palo Cortado seco e original — um estilo singular que combina o refinamento de um amontillado com o corpo e estrutura de um oloroso.
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Casta: 100 % Pedro Ximénez, emblemática da região.
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Teor alcoólico: Aproximadamente 19% vol, natural e concentrado.
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Região: D.O. Montilla‑Moriles, Sierra de Montilla, zona superior de qualidade.
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Vinificação & estágio: Fermentado naturalmente (sem fortificação) em tinajas; envelhecimento inicial sob velo de flor; depois fortificado levemente (~2%) e segue envelhecendo oxidativamente em solera criaderas por cerca de 20 anos em barris de carvalho americano.
Notas de prova
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Cor: Âmbar escuro com reflexos caoba.
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Aroma: Muito intenso e complexo — frutos secos, amêndoa, pan de especias, pele de laranja confitada, mel e madeira exótica.
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Paladar: Intenso, amplo e saboroso, com notas cítricas e salinas, textura sedosa, e um final longo, complexo e muito persistente que ecoa os aromas.
Harmonização
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Perfeito para degustar sozinho ou acompanhar pratos de elegância intensa: magret de pato, peixes fumados ou em azeite, pratos de caça, e conservas saborosas.
Contexto & curiosidades
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Palo cortado é um estilo raro e lendário — resultado de uma “falha” natural na vinificação que transforma um fino em estilo oloroso com nariz refinado de amontillado. Alvear é uma das poucas bodegas que o produz intencionalmente quando o fenômeno ocorre espontaneamente.
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A produção respeita as mais tradicionais práticas da casa, preservando um legado centenário da família Alvear.
Potencial de guarda
2025–2040+ — Já sofisticado e profundo, continua a evoluir com elegância, desenvolvendo nuances terrosas, especiadas e uma dimensão ainda mais refinada. Servir entre 10‑12 °C para melhor revelar toda a complexidade.
Alvear Palo Cortado Nº 7 é um generoso raro, profundamente enraizado na tradição e complexidade do terroir de Montilla‑Moriles. Um vinho para apreciar com calma e reverência.
